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Süßer Schmarrn mit Kompott

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Im Foto ein wahrhaft kaiserlicher Schmarrn mit halb Rum-Rosinen, halb Cranberries, sonst ist es das untenstehende Rezept. 
Das ganze Gericht ist schnell gemacht, während dem man den Teig anrührt, kann man den Butter in der Pfanne erhitzen. Dann die erste Seite 2-3 Minuten in der Pfanne backen, wenden und die andere Seite auch nur knapp 3 Minuten in Ruhe backen bis man sie mit zwei Gabeln auseinander zupft und nochmal zwei Minuten unter Wenden fertiggart. Beim diesem abschließenden Backen noch nach und nach ein Esslöffel Zucker zugeben und leicht kandieren lassen. Zu niedrig sollte die Temperatur nicht sein, dann dauert es nicht nur länger, dann fällt der Eischnee zusammen bevor er fest wird und der Schmarrn bleibt nicht locker. Zu hoch sollte die Temperatur auch nicht sein, sonst wird er schwarz. Am besten so heiß dass der Butter gerade zart zu bräunen anfängt.


Für einen großen Schmarrn (reicht für zwei Personen) 100 g Dinkelmehl Typ 630, 250 ml Vollmilch, 30 g grob gehackte Mandeln,…