Apfel-Sellerie-Cremesuppe mit Geröstetem vom Fenchel


Wenn der Herbst kürzere Tage und kalte Nächte bringt, die Freiland-Saison sich dem Ende zuneigt, dann beginnt die Zeit der robusten Gemüse und des lagerfähigen Obstes. Und Mahlzeiten sollen jetzt weniger erfrischen und mehr wärmen, was bietet sich da besseres an als eine Suppe. Die nachfolgenden Mengenangaben sind pro Portion gerechnet.

Eine kleine Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden, in eine tiefe Pfanne mit etwas Sesamöl geben und auf mittlerer Hitze langsam glasig werden lassen. Eine mittlere Knolle Sellerie (apfelgroß) putzen und schälen und in kleine Würfel schneiden, rasch zu den angeschwitzten Zwiebeln geben, Sellerie wird unansehnlich braun, wenn er länger an der Luft ist und die Suppe soll möglichst hell werden, damit sie appetitlich wirkt.

Einen säuerlichen Apfel (Granny Smith, notfalls Alkmene oder Elstar) schälen, leicht mit Zitronensaft anfeuchten, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden, die Apfelwürfel zu den Zwiebeln und dem Sellerie geben und weitere 2 bis 3 Minuten gemeinsam dünsten. Alles in einen tiefen Topf oder eine Kasserolle geben und 400 ml Gemüsebrühe zufügen, dann 40 Minuten zugedeckt auf unterer Stufe garen.

In dieser Zeit den Fenchel putzen, braune Stellen mit dem Sparschäler entfernen, Strünke um die trockene Stelle kürzen, dünnes Grün für die Dekoration zur Seite legen. Beim Einkauf darauf achten, dass es noch vorhanden ist. Das Fenchelgrün trocknet nach ein paar Tagen ein und sein Fehlen könnte bedeuten, dass die Knolle schon länger als eine Woche im Laden liegt. Die Fenchelknolle in kleine Würfel, von etwa der halben Größe eines Zuckerwürfels, schneiden.

Einen Teelöffel Sesamöl in die tiefe Pfanne geben und erhitzen, Fenchelwürfel zugeben und anrösten. Zur Seite stellen und warm halten.

Wenn die Brühe mit dem Sellerie und Apfel fertig ist, diese gründlich mit dem Stabmixer pürieren, notfalls im Standmixer. Den Fenchel nochmal kurz erhitzen, erst jetzt salzen und pfeffern. Ich habe jetzt auch eine Hälfte vom Sellerie-Grün zum Fenchel gegeben und kurz mit erhitzt und den Rest am Schluss für die Deko verwendet.

1 Esslöffel Sahne in die Suppe einrühren und in sehr tiefe Teller servieren, mit dem Fenchel und dem Grün dekorieren und servieren.


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