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Teigtäschchen mit Frischkäsefüllung an Salbei-Croutons

Angaben für 2 Portionen:

200 g Nudelteig ausreichend für 4 Lagen mit der 12er Ravioliform
150 g Frischkäse mit Kräutern oder anderem, hier Weisenhorner Creme Andalusien/Manchego Käse

Form mehlen, Teig für die Form zuschneiden, Form auslegen, Näpfchen eindrücken, Käse gleichmäßig verteilen, zweite Teigplatte auflegen, bemehlen , mit dem Teigroller anpressen.

20-25 Salbeiblätter in Olivenöl langsam anrösten.

Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen.

Je Portion 4 Salbeiblätter beiseite legen, Küchenkrepp zum Entfetten.

Nach 5 Minuten, 50 g Weißbrot in Würfeln, hier Pane Campagnolo, zum Salbei in das Olivenöl und langsam anrösten, Salzen, Pfeffern (rosa).

Wer eine leichte Schärfe will, kann einen Ring Pimento oder Pepperoni in die Pfanne legen und nach einer Minute wieder entfernen.

Wenn das Salzwasser kocht, die Pfanne von der Hitze nehmen, Teigtaschen ins Wasser geben, 3 Minuten ziehen lassen - wenn die Zutaten aus dem Kühlschrank kamen und nicht zimmerwarm sind, 2 Minuten zusätzlich. Dann absieben und in die Pfanne geben, schwenken, servieren und mit den Salbeiblättern dekorieren.

Dazu ein trockener Pfälzer Weißherbst oder ein Riesling von der Mosel.

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250 g Dinkelmehl 630 120 g Sauerrahmbutter, zimmerwarm 140 g Parmesan, fein gerieben oder in der Moulinette zerkleinert 120 g Sauere Sahne 1/2 TL Salz 1/4 TL feingemahlener weißer Pfeffer 1/4 TL Bockshornklee, gemahlen 1/4 TL Kurkuma
Aus diesen Zutaten einen Teig kneten, eine 3 cm dicke Rolle formen, in Küchenfolie einwickeln und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.
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