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Lachs, Salzkartoffeln, Gurkensalat


Für 2 Personen: 2 Lachsfilets (je 150-200 g), Salz, weißer Pfeffer, 1 Tl Mehl, 5 El hoch erhitzbares Öl, 2 Landgurken (oder 1 große Salatgurke), 2 Tl körniger mittelscharfer Senf, 1 El weißer Kräuteressig, 3 El Distelöl (oder Rapsöl), 1 Tl Dill, 2 Msp Salz, 2-3 Drehungen mit der Pfeffermühle, 6 kleine Kartoffeln, 1 Tl Salz, 1 El Butter, 1 El gehackte Petersilie.

Die Kartoffeln mit einer Tasse Wasser und dem Tl Salz zum Kochen bringen, auf mittlerer Hitze 20 Minuten garen, bissfest - mit einem Messer auf Gargrad prüfen, im Inneren sollte kein fester Widerstand spürbar sein. Das heiße Wasser abgießen, die Kartoffeln mit Butter und Petersilie durch die Restwärme des Topfes warmhalten, Deckel drauf, die Herdplatte kann man abschalten.

Vorher, während die Kartoffeln noch kochen, kann der Salat komplett zubereitet und fertig angemacht bis zum Servieren aufbewahrt werden. Dieser Salat hält sich angemacht 2-3 Stunden und ist damit auch Grillparty-tauglich.

Senf und Essig zusammenrühren, Distelöl langsam unterheben, es sollte dabei schnell emulgieren - falls nicht muss man mit anderen Senfsorten experimentieren, Wikinger-Senf von Zwergenwiese hat eine interessante Schärfe und emulgiert gut - danach in die cremige Sauce Salz, Pfeffer und Dill einrühren. Kurz stehen lassen während man die Gurken schält und längs achtelt, sie dann quer in kleine Dreiecke schneidet, nicht zu dünne Schnitze (siehe Foto). Zur Sauce geben, beiseite stellen und ziehen lassen.

Die Lachsfilets beidseitig schwach salzen und pfeffern. Ich verwende meist gefrorene Filets, die gefaltet sind und lasse sie absichtlich gefaltet um ein Stück einheitlicher Dicke zu haben, das gleichmäßiger gart.

Mit Zitronenpfeffer oder ein paar Zitronenzesten kann man dem Fisch noch eine sommerlicheres Aroma verpassen. Eine leichte Zitronen-Note, die nicht dominant den Eigengeschmack von Fisch und anderen Beilagen übertönt. Bei diesem Rezept verzichte ich deshalb bewusst auf Zitrone oder Säuerung. Deshalb lieber ein gefrorenes Filet kaufen, als einen nicht mehr so frischen "Frischfisch" von der Theke.

Die Lachsfilets werden mit dem Tl Mehl mehliert und ein paar Minuten ruhen gelassen, ideal ist bis für die Kartoffeln 7 Minuten Restzeit übrig sind. Dann wird das Öl hoch erhitzt, die Filets von jeder Seite 2-3 Minuten angebraten - pro Zentimeter Stärke eine Minute - herausgenommen und auf Küchenkrepp gelegt um Fettreste zu entfernen.

Man kann Fisch, Kartoffeln und Salat zusammen auf dem Teller anrichten oder den Salat getrennt in einer Schale. Wer Probleme mit dem Timing hat, muss den Teller vorwärmen und dann den Salat separat servieren. Angewärmter Gurkensalat ist nicht jedermanns Sache.


Guten Appetit!


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