Direkt zum Hauptbereich

Sprossen-Gratin mit Tomaten und Ziegenkäse


Auch wenn man nicht als Angehöriger des Prekariats mit dem Monatsbudget haushalten muss, ist es immer eine gute Idee sich einen Teil des Gemüses selbst frisch zu ziehen. Da kommt im Sommer die Tomatenpflanze, aus Samen selbstgezogen, im Eimer auf dem Balkon in Frage und ganzjährig das Keimen von Sprossen im Keimglas oder Keimgerät. Neben Linsen geben Mungbohnen dabei nicht nur die volumenreichsten, sondern auch eiweißreichsten Keimlinge ab. Auch wenn die Prekariatszeit Jahrzehnte zurück liegt, Sprossenrezepte stehen immer noch regelmäßig auf dem Speiseplan. Zu Ende der Tomatenernte, wenn die tägliche Ausbeute nicht mehr für ein eigenes Gericht oder einen Salat reicht, dann schlägt die Stunde der Sprossen.

Zutaten für 2 Personen:
Gekeimte Sprossen aus 3 El Mungbohnen, 3 große Tomaten in Stücke geschnitten (oder 5 mittlere), 1 kleine Rolle Ziegenfrischkäse natur in Streifen geschnitten, 1 El Olivenöl, 1 Zehe Knoblauch gehackt, 1 große Tomate längs geviertelt, grüne Kräuter, Salz, Pfeffer.

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Eine hitzefeste Form mit einem kleinen Teil des Olivenöls ausreiben. Die gut abgetropfte Sprossen zusammen mit den Tomatenstücken und dem Knoblauch vermengen und einfüllen. Dann mit dem Ziegenkäse belegen, mit der geviertelten Tomate sternförmig dekorieren, mit den Kräutern bestreuen, etwas salzen und das restliche Olivenöl darüber verteilen.


30 bis 40 Minuten im Backofen garen, je nach Wassergehalt der Tomaten kann es länger dauern, der Käse sollte an den Kanten leicht braun werden, die Haut der Deko-Tomate sich lösen (siehe Foto). Dann auf vorgewärmten Tellern servieren. Durch die lockere Struktur der Sprossen können diese rasch erkalten.

Ich reiche Kartoffelstampf dazu, der etwas trockener angelegt sein sollte um den Sud des Gerichts aufnehmen zu können. Den Stampf kann man aber auch durch Ciabatta, Focaccia oder Baguette ersetzen, dann ist es mehr LowCarb als mit den Kartoffeln. Sud tunken ist die Hauptsache.

Wer vegan kocht, weiß wie er den Frischkäse ersetzen kann, um nichts tierisches im Gericht zu haben.



Beliebte Posts aus diesem Blog

Bleigießen - Orakel und Symboldeutung

Bleigießen, ein jahrtausendealtes Ritual zum Wahrsagen. Heute ein Partyspass an der Jahreswende. Früher ein billiges Orakel um Warnungen und Hilfen in Zeiten der Veränderung zu erhalten. Wurde es bis zum ersten Weltkrieg gerne vor Verlobungen, vor der Emigration oder anderen Lebensentscheidungen benutzt, so ist es heute hauptsächlich ein Partyspaß an Silvester. Ein Zeitvertreib um einen hellsichtigen Blick aufs neue Jahr zu werfen.

Bis ins 19. Jahrhundert war es ein billiges Wahrsageritual, gegen das die christliche Kirche keine großen Vorbehalte hatte. Das Bleigießen war preiswert, das benötigte Material fand sich früher in jedem Haushalt. Heute würde man kein Blei mehr im Haus finden und auch die fertigen Sets zum Bleigießen enthalten kein Blei mehr. Es sind unbedenkliche und trotzdem leicht schmelzbare Metalle wie Zinn-Legierungen. Zumindest sollte es so sein und ein Blick auf die Packung, ob ein CE-Zeichen vorhanden ist, sollte das sicher stellen.
Was brauchst Du dafür?
"Bleif…

Schmand-Borschtsch vom Schwarzen Meer

Schmand-Borschtsch war das erste typische Schwarz-Meer-Rezept, das ich bei meiner Frau und ihrer Verwandschaft kennen lernte. Ein Gericht, das die Küchen Rumäniens, Russlands und der schwäbischen Herkunft der Siedler vereinte.

Aber der Borschtsch wäre nicht mehr das, was es früher einmal gewesen wäre, klagten die älteren Familienmitglieder. Das Fleisch wäre nicht mehr so, man bekäme nicht mehr die gleichen Knochen und die Rinder würden zu jung geschlachtet. Die Unterschiede und was man vermisst wurden genau beschrieben. Für mich war das der Anlass nach den Ursachen zu suchen und ein angepasstes Rezept zu entwickeln.
Der Tipp mit dem Schlachtalter und den Knochen war ein erster wesentlicher Schritt. Wurde historisch die Hochrippe mit Fleisch und Knochen verwendet, die beim älteren Rind eine ganz andere Struktur und Faserigkeit zeigt, so findet sich ein vergleichbares Fleisch heute bei Rindfleisch mit 12-20 Monaten Schlachtalter eher in der Wade. Selbst Freilandtiere aus Bio-Haltung ha…

Gebratener Lachs mit Gurken

Für 2 Personen:

2 Lachs-Filets, Größe nach Hunger 150-250 g
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
etwas Maismehl

3 El Rapsöl oder ein neutrales Olivenöl

1 große Landgurke
1 Becher Ziegenjoghurt
1 El Rapsöl oder ein neutrales Olivenöl
1/2 Tl Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
1 Tl getrockneter Dill

Lachs mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln und verreiben, anständig Salzen und Pfeffern, mit Maismehl schwach mehlieren. Beiseite legen. Der Lachs sollte eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen werden oder in Fällen großer Eile 20 Sekunden bei 800 Watt in der Mikrowelle vorgewärmt werden.
Gurke in zwei Hälften scheiden, jede Hälfte in Scheiben schneiden und am Rand des Tellers auslegen.
Rapsöl in der Pfanne auf mittlerer Hitze (4 von 6) vorwärmen.
Joghurt, Öl, Senf, den restlichen Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer, sowie die Hälfte des Dills gut verrühren, über den Gurkenscheiben verteilen.
Lachs von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, dabei möglichst nicht bewegen, er kann gewendet w…