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Herbstliches Pfälzer Bratwurst-Gericht

Worschd, Grumbeerschdammbes und Kraut

Worschd, Grumbeerschdammbes und Kraut sind in der Pfalz Bratwurst (oder Brühwurst), Kartoffelbrei und Sauerkraut.


Pro Person eine Wurst, 1 Tl Rapsöl, eine Tasse Kraut, 2 El Riesling, eine faustgroße Kartoffel, 2 El Sahne (oder 1 TL Margarine und 2 EL Wasser), Salz, Muskatnuss, 1/2 Tl grüne Kräuter (Liebstöckel, Sellerie, Majoran - getrocknet).

Wurst auf ein Drittel Hitze im Rapsöl braten, alle vier Seiten je 6-8 Minuten, erste Seite plus 3 Minuten für kalte Pfanne.

Kartoffeln schälen, würfeln mit fingerbreit Wasser, Kräutern und einer Messerspitze Salz 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln, dann Sahne zugeben, etwas Muskatnuss darüber reiben, stampfen. Der Kartoffelstampf kann im Topf auf niedrigster Stufe warmgehalten werden, dann ab und zu umrühren und wenn es beginnt am Topfboden zu haften geringe Mengen Wasser zugeben. Besser geht es bei 80 °C im vorgeheizten Backofen. 

Für meine Variante hätten die blauen Kartoffeln noch blauer sein sollen, aber die ganz blaue Sorte war nicht zu bekommen, sondern nur eine blau-weiße. Es gibt verschiedene Sorten blauer Kartoffeln, die ungeschält kaum zu unterscheiden sind. Vitelotte-Arten mit weißen Stellen und Blauer Schwede, die komplett dunkel sein müssen. Dann sieht der Stampf richtig tiefblau aus und es lohnt sich dann statt der Sahne einen TL Margarine zu verwenden und in den Stampf zu schmelzen.

Vom Kraut teilt man ein Drittel ab und stellt es roh zur Seite, die anderen zwei Drittel werden 15 Minuten auf mittlerer Hitze mit der Hälfte des Rieslings zusammen erwärmt, dann rohes Kraut und Riesling zugeben und nochmal fünf Minuten garen.

Um die Zubereitung zeitlich optimal aufeinander abzustimmen fängt man mit den Würsten an und kann die Kartoffeln vorrichten bis die Wurst das erste Mal gewendet wird, dann braucht man noch eine halbe Stunde bis alles fertig ist. Wenn dann das Kraut als letzter Teil aufgesetzt ist, kann man nach dem Zugeben des restlichen Rieslings und Krauts an das Stampfen des Kartoffelbreis gehen.

Praxis-Trick: Wenn man stark gebogene Würste hat, die Probleme mit dem Garwerden an den Enden haben, weil sie beim Wenden nicht komplett in der Pfanne aufliegen, kann man sie an jedem Ende einmal mit dem Zahnstocher einstechen, dann tritt dort beim Braten Dampf und Saft aus und sorgt dafür, dass nichts roh bleibt.

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