Direkt zum Hauptbereich

Apfel-Rosenkohl mit Gnocchi


Für 2 Personen: 500 g frischer Rosenkohl, 1 El Salz, 1/2 Tl Zitronensaft, 1 fester Apfel (nicht mehligkochend), 80 g Hinterschinken gekocht oder Kasseler, 1 El Butter, kleine Knoblauchzehe, Salz, Szechuan-Pfeffer aus der Mühle, 300-400 g Gnocchi aus der Froste (oder frische in der Conveniencepackung), 1 Tl Olivenöl, 1/2 Tl Estragon, 1/4 Tl Majoran, 1 Msp Salz.

Den Rosenkohl gründlich putzen, auf Moder- und Frassstellen untersuchen, ein erheblicher Teil der Unliebe gegenüber Rosenkohl beruht auf Zubereitung unsauberer Röschen, die muffig schmecken, und das bekommt man mit keinem Rezept der Welt in den Griff. Wenn man bei 500 g Rosenkohl weniger als 50 g Abfall hat, hat man nicht richtig geputzt.

Großer Topf mit Dämpfeinsatz, 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen, den El Salz hinzu, Rosenkohl 5 Minuten dämpfen, dann in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser geben (bei diesem Wetter habe ich die Schüssel einfach vor einer Stunde rausgestellt, es war dann eine dünne Eisschicht obenauf). Herausnehmen und mit dem Dämpfeinsatz wieder in den Topf und weitere 10 Minuten dämpfen. Hat man hauptsächlich sehr kleine Kohlröschen, dann nur 8 Minuten. Sobald der Dampf wieder zischt den Zitronensaft über dem Kohl verteilen. Nach dem Ende der Garzeit den Rosenkohl abgießen und abgedeckt zur Seite stellen. Butter im Topf auf mittlerer Hitze zerlassen, Hinterschinken darin sanft anrösten, den Apfel in Stifte oder schmale Streifen schneiden und zusammen mit der halbierten Knoblauchzehe im Butter mit dem Schinken andünsten. Knoblauchzehe wieder herausnehmen. 

Die Gnocchi zwischenzeitlich in der Mikrowelle erhitzen oder rechtzeitig (morgens) auftauen und in der Pfanne langsam auf unterer Stufe erwärmen, dann auf 2/3 Hitze stellen und mit Olivenöl, Kräutern und Salz unter ständigem Bewegen mit einem Holzlöffel anrösten.

Auf gut vorgewärmten Tellern servieren.




Update: Variante mit bunten Kartoffeln statt Gnocchi





Beliebte Posts aus diesem Blog

Bleigießen - Orakel und Symboldeutung

Bleigießen, ein jahrtausendealtes Ritual zum Wahrsagen. Heute ein Partyspass an der Jahreswende. Früher ein billiges Orakel um Warnungen und Hilfen in Zeiten der Veränderung zu erhalten. Wurde es bis zum ersten Weltkrieg gerne vor Verlobungen, vor der Emigration oder anderen Lebensentscheidungen benutzt, so ist es heute hauptsächlich ein Partyspaß an Silvester. Ein Zeitvertreib um einen hellsichtigen Blick aufs neue Jahr zu werfen.

Bis ins 19. Jahrhundert war es ein billiges Wahrsageritual, gegen das die christliche Kirche keine großen Vorbehalte hatte. Das Bleigießen war preiswert, das benötigte Material fand sich früher in jedem Haushalt. Heute würde man kein Blei mehr im Haus finden und auch die fertigen Sets zum Bleigießen enthalten kein Blei mehr. Es sind unbedenkliche und trotzdem leicht schmelzbare Metalle wie Zinn-Legierungen. Zumindest sollte es so sein und ein Blick auf die Packung, ob ein CE-Zeichen vorhanden ist, sollte das sicher stellen.
Was brauchst Du dafür?
"Bleif…

Schmand-Borschtsch vom Schwarzen Meer

Schmand-Borschtsch war das erste typische Schwarz-Meer-Rezept, das ich bei meiner Frau und ihrer Verwandschaft kennen lernte. Ein Gericht, das die Küchen Rumäniens, Russlands und der schwäbischen Herkunft der Siedler vereinte.

Aber der Borschtsch wäre nicht mehr das, was es früher einmal gewesen wäre, klagten die älteren Familienmitglieder. Das Fleisch wäre nicht mehr so, man bekäme nicht mehr die gleichen Knochen und die Rinder würden zu jung geschlachtet. Die Unterschiede und was man vermisst wurden genau beschrieben. Für mich war das der Anlass nach den Ursachen zu suchen und ein angepasstes Rezept zu entwickeln.
Der Tipp mit dem Schlachtalter und den Knochen war ein erster wesentlicher Schritt. Wurde historisch die Hochrippe mit Fleisch und Knochen verwendet, die beim älteren Rind eine ganz andere Struktur und Faserigkeit zeigt, so findet sich ein vergleichbares Fleisch heute bei Rindfleisch mit 12-20 Monaten Schlachtalter eher in der Wade. Selbst Freilandtiere aus Bio-Haltung ha…

Gebratener Lachs mit Gurken

Für 2 Personen:

2 Lachs-Filets, Größe nach Hunger 150-250 g
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
etwas Maismehl

3 El Rapsöl oder ein neutrales Olivenöl

1 große Landgurke
1 Becher Ziegenjoghurt
1 El Rapsöl oder ein neutrales Olivenöl
1/2 Tl Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
1 Tl getrockneter Dill

Lachs mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln und verreiben, anständig Salzen und Pfeffern, mit Maismehl schwach mehlieren. Beiseite legen. Der Lachs sollte eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen werden oder in Fällen großer Eile 20 Sekunden bei 800 Watt in der Mikrowelle vorgewärmt werden.
Gurke in zwei Hälften scheiden, jede Hälfte in Scheiben schneiden und am Rand des Tellers auslegen.
Rapsöl in der Pfanne auf mittlerer Hitze (4 von 6) vorwärmen.
Joghurt, Öl, Senf, den restlichen Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer, sowie die Hälfte des Dills gut verrühren, über den Gurkenscheiben verteilen.
Lachs von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, dabei möglichst nicht bewegen, er kann gewendet w…