Direkt zum Hauptbereich

Perlhuhn, Ananas, Kokos-Fenchel-Reis


Man steht im Hofladen und sieht dieses kleine, frische Perlhuhn, vom Geflügelbauer aus der Region, wahrscheinlich ist es gestern noch über die Wiese gerannt und hat Würmer gesucht. Es hat verdient in eine leckere und saftige Mahlzeit verwandelt zu werden. Auf der anderen Seite liegen ein paar kleine Bio-Ananas, wahrscheinlich nicht aus der Region, sondern eingeflogen, sie sind vollreif und duften. Es ist definitiv Vorweihnachtszeit, die Spezialitäten und Leckereien gibt es jetzt auch in der Provinz, nicht nur auf dem Viktualien- oder Naschmarkt. Weihnachten, die Zeit der Fülle und der Gefahr für Leib und Leben in Form von Kalorienbergen, Fettwellen und Kohlehydratwogen. Aber man kann auch anders.

Für 2 Personen ein kleines Perlhuhn, Fenchel und Pfeffer/Salz aus der Mühle, 1 El Sesamöl, 1/2 Tasse Thai-Duft-Reis, 2 El Kokoschips, 2 MSp gemahlenen Fenchel, 1 MSp gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 MSp Salz, 1 kleine Bio-Ananas und zur Dekoration ein halbiertes gekochtes Ei (noch warm) mit einigen Halmen Schnittlauch.

Zu Beginn das Perlhuhn zerlegen in Brüste, Schlegel und den Rest. Die Perlhuhn-Teile mit Fenchel, Pfeffer und Salz aus der Gewürzmühle (oder gemörsert) reichlich würzen um das Fleisch zu aromatisieren, die Gewürze gut in die Hühnerhaut einmassieren. Achtung, anschließend gründliche Handhygiene, Geflügel ist immer eine potentielle Keimquelle und die Ananas werden später nicht so stark durcherhitzt bis sie steril wären.

Während man das Huhn vorbereitet werden die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser hart gekocht.

Den Reis zusammen mit 1/2 Tasse Wasser bis zum Kochen erhitzen. Wenn das Wasser kräftig sprudelt das Salz zugeben, dann die Kokoschips, den Pfeffer und nochmal 1/2 Tasse Wasser zugeben. Hitze abschalten, Deckel drauf und 10 Minuten dämpfen und anschließend den gemahlenen Fenchel zugeben und nochmal 10 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen.

Bis vier Portionen reichen die ersten zehn Minuten des Reis-Dämpfens um die Ananas zuzubereiten. Bei mehr Portionen muss man die Ananas zu allererst anrichten und während des Reis-Dämpfens nur grillen, damit sie bei Servieren noch warm ist. Dazu wird die Ananas geschält und entlang des wendelförmigen Musters der Samenkapseln V-förmig eingeschnitten (siehe Foto unten) um den Samen zu entfernen. Die Frucht längs in Viertel teilen, auf einer Alufolie unter den Backofen-Grill legen und 3 bis 4 Minuten grillen, sie sollte warm werden, aber nicht bräunen. Anschließend ruhen lassen und unmittelbar vor dem Servieren nochmal 2 Minuten grillen. Für diese letzten 2 Minuten kann man sie servierfertig auf den Teller legen und so den Teller mit erwärmen.

Hat man im Ablauf gerade das Fenchelgewürz in den Reis gegeben, beginnt man mit der Zubereitung des Huhns. In einer Pfanne Sesamöl stark erhitzen, im sehr heißen Fett die Perlhuhnteile kurz anbraten, wenden, jeweils nach einer Minute wenden und nach kurzem Anbraten die Hitze reduzieren auf mittlere Stufe. Das zügige Wenden und Erhitzen wiederholen bis der Reis fertig ist. Jetzt sollte jede Seite knapp 5 Minuten gebraten sein, das Fleisch gerade durchgegart und noch saftig. Erfahrene Kochbegeisterte können die Teile am Schluss mit aufgefangenem Ananassaft leicht kandieren. Wenn das Perlhuhn trocken ist, hat man zu lahm gewendet, ist es zu roh, zu oft. Noch ein Trick, wenn man am Schluss ins Huhn sticht und der austretende Saft ist noch blutig und nicht klar, kurz (30 Sekunden) bei 800 Watt in die Mikrowelle, oder während man den Teller dekoriert auf Alufolie unter den Grill bei höchster Stufe.

Irgendwann in der Zwischenzeit wird das Ei geschält, halbiert und mit Schnittlauch dekoriert bereitgestellt. Wenn man dann die Teller mit den Ananas aus dem Ofen holt braucht man nur noch den Reis anhäufen oder mit Ring zur Timbale formen und die Teile vom Perlhuhn auf den Reis drapieren. Dekoriertes Ei an die Seite und fertig ist ein Gericht, bei dem ein Hauch von Sommer und Sonne durch die Weihnachtsstube schwingt.


Guten Appetit!


Beliebte Posts aus diesem Blog

Bleigießen - Orakel und Symboldeutung

Das Bleigießen ist ein jahrtausendealtes Ritual zum Wahrsagen. Es sollte Warnungen und Hilfen geben in Zeiten des Wandels. Wurde es bis zum ersten Weltkrieg gerne vor Verlobungen, vor der Emigration oder anderen Lebensentscheidungen benutzt, so ist es heute hauptsächlich ein Partyspaß an Silvester, um einen Blick aufs kommende Jahr zu werfen.

Bis ins 19. Jahrhundert war es ein billiges Wahrsageritual, gegen das die christliche Kirche keine großen Vorbehalte hatte. Das Bleigießen war preiswert, das benötigte Material fand sich früher in jedem Haushalt. Heute würde man kein Blei mehr im Haus finden und auch die fertigen Sets zum Bleigießen enthalten kein Blei mehr. Es sind meist unbedenklichere und trotzdem leicht schmelzbare Metalle wie Zinn-Legierungen.
Was brauchst Du dafür?
"Bleifiguren" - aus Gesundheitsgründen bestehen sie heute aus Zinnlegierungen
(deshalb, kein richtiges Blei verwenden, falls man noch Abfallstücke herumliegen hat - giftig!)hitzebeständiger Metall-Löffel,…

Schmand-Borschtsch vom Schwarzen Meer

Schmand-Borschtsch war das erste typische Schwarz-Meer-Rezept, das ich bei meiner Frau und ihrer Verwandschaft kennen lernte. Ein Gericht, das die Küchen Rumäniens, Russlands und der schwäbischen Herkunft der Siedler vereinte.

Aber der Borschtsch wäre nicht mehr das, was es früher einmal gewesen wäre, klagten die älteren Familienmitglieder. Das Fleisch wäre nicht mehr so, man bekäme nicht mehr die gleichen Knochen und die Rinder würden zu jung geschlachtet. Die Unterschiede und was man vermisst wurden genau beschrieben. Für mich war das der Anlass nach den Ursachen zu suchen und ein angepasstes Rezept zu entwickeln.
Der Tipp mit dem Schlachtalter und den Knochen war ein erster wesentlicher Schritt. Wurde historisch die Hochrippe mit Fleisch und Knochen verwendet, die beim älteren Rind eine ganz andere Struktur und Faserigkeit zeigt, so findet sich ein vergleichbares Fleisch heute bei Rindfleisch mit 12-20 Monaten Schlachtalter eher in der Wade. Selbst Freilandtiere aus Bio-Haltung ha…

Parmesan-Cracker

Diesmal gibt es gleich zwei Rezepte in einem. Mit dem gleichen Basis-Teig kann man sowohl die Kräuter-Ausführung als auch die Variante mit Paprika backen. Ich teile den Teig immer in zwei Teile, mache dann mit einer Hälfte die Paprika-Variante (Paprika-Menge halbiert) und mit der anderen die Kräuterkekse.
Der Grundteig hat folgende Zutaten:
250 g Dinkelmehl 630 120 g Sauerrahmbutter, zimmerwarm 140 g Parmesan, fein gerieben oder in der Moulinette zerkleinert 120 g Sauere Sahne 1/2 TL Salz 1/4 TL feingemahlener weißer Pfeffer 1/4 TL Bockshornklee, gemahlen 1/4 TL Kurkuma
Aus diesen Zutaten einen Teig kneten, eine 3 cm dicke Rolle formen, in Küchenfolie einwickeln und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.
Für die Paprikavariante braucht man noch 100 g Mini-Paprika. Gemüsepaprika haben eine zu dicke Wand und die Kekse sind dann nicht haltbar, vielleicht bekommt man Roma- oder Spitzpaprika mit dünner Wand, dann kann man die auch nehmen. Jedenfalls muss man sie in Streifen schne…