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Pfannen-Meeresfrüchte


An manchen Tagen habe auch ich keine große Lust kreativ und aufwendig zu kochen, aber trotzdem Lust auf ein aromastarkes Gericht, das düstere Gedanken vertreiben kann. 

Endiviensalat erst warm, dann zweimal kalt waschen. Vom Strunk und welken Stellen befreien und in daumenbreite Streifen schneiden. 1 Becher Ziegenjoghurt natur, 1 El Mayonnaise , 1 El Olivenöl, 1 El Kräuteressig hell, je 1 Prise Salz und Pfeffer, 2 El gehackte Pimpernelle (oder andere grüne Kräuter) gut rühren und unter den Salat heben.

Halbe Baguettebrötchen mit halbierten Knoblauchzehen abreiben, leicht salzen, etwas Zitronenpfeffer aus der Mühle, ein paar Spritzer Olivenöl und drei Minuten auf mittlerer Schiene unter den vorgeheizten Grill. Abkühlen lassen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, dann Filet vom Skrei (oder anderer heller Fisch) anbraten. Pro Person 100 bis 150 Gramm. Falls der Fisch eine Haut hat, zuerst die Seite ohne Haut anbraten. Rohe (aufgetaute) Garnelen dazu und diese ständig wenden. 4 bis 6 Garnelen pro Person. Nach vier Minuten das Filet vorsichtig wenden und dann die angebratene Oberseite leicht Salzen, etwas Zitronenpfeffer aus der Mühle und weitere drei bis vier Minuten braten. Dann Tintenfisch aus der Dose mit dem Olivenöl zugeben, eine Dose reicht für 2-3 Personen, und nur kurz erwärmen um zu vermeiden, dass der Tintenfisch zäh wird.

Sofort servieren. 

Hat man Helfer, lässt sich Salat, Grillbrot und Pfannen-Meeresfrüchte einzeln delegieren und wenn der Backofen-Grill nicht unter dem Herd ist, dann behindert man sich nicht und alles ist in weniger als zehn Minuten fertig und auf dem Tisch.

Verwendet habe ich Black Tiger Garnelen aus einem Naturland zertifizierten Organic Shrimp Projekt in Bangladesh, wild gefangener Skrei aus dem Nordatlantik und wild gefangener Tintenfisch (Dose) mit galizischer Sauce.






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Bleigießen - Orakel und Symboldeutung

Bleigießen, ein jahrtausendealtes Ritual zum Wahrsagen. Heute ein Partyspass an der Jahreswende. Früher ein billiges Orakel um Warnungen und Hilfen in Zeiten der Veränderung zu erhalten. Wurde es bis zum ersten Weltkrieg gerne vor Verlobungen, vor der Emigration oder anderen Lebensentscheidungen benutzt, so ist es heute hauptsächlich ein Partyspaß an Silvester. Ein Zeitvertreib um einen hellsichtigen Blick aufs neue Jahr zu werfen.

Bis ins 19. Jahrhundert war es ein billiges Wahrsageritual, gegen das die christliche Kirche keine großen Vorbehalte hatte. Das Bleigießen war preiswert, das benötigte Material fand sich früher in jedem Haushalt. Heute würde man kein Blei mehr im Haus finden und auch die fertigen Sets zum Bleigießen enthalten kein Blei mehr. Es sind unbedenkliche und trotzdem leicht schmelzbare Metalle wie Zinn-Legierungen. Zumindest sollte es so sein und ein Blick auf die Packung, ob ein CE-Zeichen vorhanden ist, sollte das sicher stellen.
Was brauchst Du dafür?
"Bleif…

Schmand-Borschtsch vom Schwarzen Meer

Schmand-Borschtsch war das erste typische Schwarz-Meer-Rezept, das ich bei meiner Frau und ihrer Verwandschaft kennen lernte. Ein Gericht, das die Küchen Rumäniens, Russlands und der schwäbischen Herkunft der Siedler vereinte.

Aber der Borschtsch wäre nicht mehr das, was es früher einmal gewesen wäre, klagten die älteren Familienmitglieder. Das Fleisch wäre nicht mehr so, man bekäme nicht mehr die gleichen Knochen und die Rinder würden zu jung geschlachtet. Die Unterschiede und was man vermisst wurden genau beschrieben. Für mich war das der Anlass nach den Ursachen zu suchen und ein angepasstes Rezept zu entwickeln.
Der Tipp mit dem Schlachtalter und den Knochen war ein erster wesentlicher Schritt. Wurde historisch die Hochrippe mit Fleisch und Knochen verwendet, die beim älteren Rind eine ganz andere Struktur und Faserigkeit zeigt, so findet sich ein vergleichbares Fleisch heute bei Rindfleisch mit 12-20 Monaten Schlachtalter eher in der Wade. Selbst Freilandtiere aus Bio-Haltung ha…

Gebratener Lachs mit Gurken

Für 2 Personen:

2 Lachs-Filets, Größe nach Hunger 150-250 g
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
etwas Maismehl

3 El Rapsöl oder ein neutrales Olivenöl

1 große Landgurke
1 Becher Ziegenjoghurt
1 El Rapsöl oder ein neutrales Olivenöl
1/2 Tl Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
1 Tl getrockneter Dill

Lachs mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln und verreiben, anständig Salzen und Pfeffern, mit Maismehl schwach mehlieren. Beiseite legen. Der Lachs sollte eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen werden oder in Fällen großer Eile 20 Sekunden bei 800 Watt in der Mikrowelle vorgewärmt werden.
Gurke in zwei Hälften scheiden, jede Hälfte in Scheiben schneiden und am Rand des Tellers auslegen.
Rapsöl in der Pfanne auf mittlerer Hitze (4 von 6) vorwärmen.
Joghurt, Öl, Senf, den restlichen Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer, sowie die Hälfte des Dills gut verrühren, über den Gurkenscheiben verteilen.
Lachs von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, dabei möglichst nicht bewegen, er kann gewendet w…