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Es werden Posts vom April, 2013 angezeigt.

Mein Name ist Brot, knuspriges Brot

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Wenn ich überlege, dass es Leute gibt, die teilgebackenes Brot kaufen, es nach Hause tragen oder fahren, einlagern, auslagern, die Packung öffnen, die Verpackung entsorgen, es anfeuchten und den Ofen aufheizen und es fertigbacken. Da war der Aufwand hier geringer.

Dinkelmehl abgewogen, Olivenöl, lauwarmes Wasser und Salz zugewogen, Hefewürfel reingebröselt, etwas Sucanat drüber gestreut und 15 Minuten vorgären lassen, dann mit der Rührmaschine und Knethaken 2 Minuten durchgeknetet, 45 Minuten gehen lassen, Teig geteilt, ausgeformt, gebacken. 

Das ist kein Riesenaufwand und seit ich bei derartigen Mehlorgien eine 1x1m Folie auf die Arbeitsplatte lege und anschließend mit den Mehlresten wegwerfe ist auch das Putzen der Küche kein Thema. Bitte keine Folie aus Recyclingmaterial verwenden, ich habe die Folie verwendet, die die Bauern auf dem Feld verwenden, wenn sie drei Wochen auf dem Blumenkohl liegen kann, dann kann sie auch 10 Minuten mit dem Teig und Mehl in Berührung kommen - hoffe i…

Raspberry Spring Cake - Himbeer-Frühlingstorte

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Zur Feier der 50.000sten Pageview auf meinem Blog gibt es eine kleine Torte mit 18 cm Durchmesser, bei der ein Stück (1/8) nur rund 400 kcal hat. Ich möchte es nicht übertreiben. Die Torte ist vor allem für meine liebe Gattin, die so oft beim Essen noch warten muss bis ein Foto gemacht ist. Das Rezept ist für all die netten und treuen Leser des Blogs. Euch allen einen guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken.
Der Ofen wird auf 170°C vorgeheizt und ein Blech auf die mittlere Schiene geschoben, auf das später die beiden Formen gestellt werden.
Ich verwende zwei kleine Pizzableche (16 cm) in die ein Ring aus Backpapier gestellt wird. Das Backpapier dazu in vier gleiche Streifen schneiden und diese jeweils längs falten, dann die gefalteten Streifen ineinander stellen. Die Pizzableche mit Butter einfetten, jeweils ein Paar Streifen pro Blech verwenden und das eine Ende in das andere Stecken, damit man einen Ring bekommt. (Siehe Foto)


Für den Teig braucht man 150 g Bio-Mascobado-Zucker,…

EU-Kommission will Evolution untersagen

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Es geht hier nicht um ein religiöses Thema, um Kreationismus gegen Evolution, sondern um etwas viel irdischeres und aktuelleres. Der EU-Kommissar für Verbraucherschutz will eine Saatgutverordnung für ganz Europa installieren, die nicht die vorhandene Praxis vereinheitlicht, sondern komplett ersetzt und die Möglichkeiten für kleinere Züchter und Bauern ihr eigenes Saat- und Pflanzgut zu erzeugen, zu tauschen oder zu vertreiben drastisch beschneidet.
Zukünftig darf nur noch Saat- und Pflanzgut gewerblich gehandelt werden, welches ein aufwendiges amtliches Zulassungsverfahren bestanden hat und Normen erfüllt, die augenscheinlich von den Lobbyorganisationen zusammengestellt wurden (siehe Teilnehmerliste). Mit diesem Regulierungskonzept wird die Vielfalt und Bandbreite der Feldfrüchte und der Aromen eingeschränkt. Die aus dem Saatgut wachsenden Pflanzen und ihre Früchte müssen innerhalb eines eng definierten Merkmalsraster liegen und dürfen nur geringe Abweichungen zeigen. Gerade die natü…

Streifen vom Huhn an Salat

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Ständig liest man über die Mengen an Lebensmitteln, die in den so genannten westlichen Ländern weggeworfen werden obwohl sie noch verzehrfähig und hygienisch einwandfrei sind. Einer dieser Medienberichte findet sich hier: sueddeutsche.de (10.01.2013) - Studie zur LebensmittelindustrieDie Zeit (13.03.2012) - Privathaushalte werfen am meisten wegSpiegel Online (14.10.2010) - Pro Jahr werfen Deutsche 20 Millionen Tonnen Lebensmittel weg Die Kocherei seit Sonntag hat auch in meiner Küche zu Überbleibseln geführt, die werden bei mir aber nicht weggeworfen, sondern ergänzt und zubereitet bevor sie verderben. Dazu braucht man einerseits einen tagesübergreifenden Plan zur Verwendung der Zutaten. Gerade die natürlich gewachsenen Produkte wie Sellerieknollen oder Süßkartoffeln variieren in der Größe und sind nicht portionsgenau verfügbar. Dann bereitet man ein ganzes Huhn zu, weil die verfügbaren Brüste ausgebeint sind oder eine bedenkliche Größe haben und ein ganzes Huhn einfach saftiger wird.…

CISPABlackout

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#CISPABlackout






Spring Sausage Rolls

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Inspiriert hat dieses Rezept ein Picknick-Klassiker auf BBC GoodFood aus dem Jahr 2009. Da man die Teile nicht nur frisch und heiß zu einem Grünen Salat essen kann, sondern auch kalt unterwegs oder wie gesagt beim Picknick, habe ich immer etwas Vorbehalte gegen die Verwendung von Geflügelfleisch gehabt. Und spicy kann man das Original nicht nennen, das ist eher Queen Mum als Prince Harry, ich hatte etwas deftigeres im Sinn. Nachdem heute beim Sonntagsbrunch Paprika übrig war, ich das passende Hack besorgt hatte, konnte das Experiment beginnen. 
Eine Stunde vor Beginn der Zubereitung werden 320 g Bio-Blätterteig aus dem Kühlschrank genommen, damit sich die Teigrolle auf Zimmertemperatur erwärmen kann und beim Ausrollen nicht bricht. 
Der Ofen wird auf 160°C Umluft vorgeheizt, ein Backblech mit Backpapier belegt und bereitgestellt. Während der Vorheizzeit kann man die kleinen Rollen zubereiten. Statt sie zu backen könnte man sie auch bis zu sechs Wochen eingefrieren. Wegen des Hackflei…

Winter-Kabeljau mit Zwiebelkruste an Fenchel und Süßkartoffel

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Das ist eines der Gerichte, bei denen man nebenher noch etwas anderes machen kann, beispielsweise mit den Gästen eine Vorspeise essen. Die meiste Arbeit ist die Vorbereitung und zu Anfang, dann passiert über längere Zeit nichts bzw. geht alles von alleine. Man braucht deshalb zwei Bräter, die nebeneinander in den Ofen passen.
Die Süßkartoffel wird in dickere Scheiben geschnitten, der Fenchel geviertelt, das Grüne des Fenchel abgeschnitten und zur Seite gelegt. Den Bräter mit Olivenöl ausreiben, die Süßkartoffelscheiben versetzt aufschichten, leicht salzen und mit etwas Calvados und süßer Sahne begießen. Den Fenchel obenauf legen und alles mit Alufolie abdecken (flacher Bräter mit Deckel ist noch besser). Für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen (160°C Umluft) schieben. Den Bräter für den Fisch ebenfalls in den Ofen schieben, leer vorheizen.
Für die Zwiebelkruste halb soviel Zwiebeln, wie man Fisch hat, in der Moulinette fein pürieren, mit ein paar Spritzer Zitrone, wenig Galgant-Pulve…

Geld ist vierdimensional

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Geld wird nicht nur durch seinen Wert bemessen, sondern auch durch seine Bewegung, die Orte bzw. Besitzer, die es durchläuft und die Zeit, die es dafür braucht.
Entscheidend ist besonders die Bewegungsgeschwindigkeit. Mit einem schlichten Beispiel, das von einem geradlinigen und nicht vernetzen Wirtschaftsablauf ausgeht, möchte ich dies demonstrieren. In der komplexen Wirtschaftsrealität verteilen sich die dargestellten Ströme, in der Gesamtschau und Saldierung verändert sich der Effekt und die Bedeutung der Bewegungsgeschwindigkeit nicht.
In diesem einfachen Beispiel beginnt der Lauf des Geldes damit, dass ein Tischler einen großen repräsentativen Schrank mit diversen Extras gebaut hat und diesen für 10.000 € an einen Bauer verkauft. Mit diesen 10.000 € kauft er sich am nächsten Tag bei einem Steinmetz und Bildhauer in der Nachbarstadt eine Skulptur für seinen Hof und bezahlt die 10.000 € sofort. Der Bildhauer geht noch am gleichen Abend mit den 10.000 € in den teuersten Nachtclub de…

Wasch mich, mach mir aber den Pelz nicht nass

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Medienberichten nach bekam der deutsche Finanzminister Wolfgang Schäuble von seinem neuen amerikanischen Kollegen Jack Lew eine Biografie des ersten amerikanischen Finanzministers Alexander Hamilton geschenkt. Dessen Vergemeinschaftung der Schulden aller amerikanischen Teilstaaten solle als Vorbild für Eurobonds und Krisenbewältigung dienen.
Das ist aber nur die Hälfte der Geschichte.
Alexander Hamilton schuf nicht nur den gemeinsamen Schuldentopf, er schuf auch den notwendigen Gegenpart. Dies waren überall gültige und zu zahlende Steuern, die ersten Bundessteuern oder Federal Taxes. Er begründete das Office of The Commissioner of Revenue, den heutigen IRS, die amerikanische Form von Finanzamt und Steuerfahndung. Er legte den Grundstein, dass zur Finanzierung des Bürgerkriegs die Einkommensteuer eingeführt werden konnte, die in der ganzen Staatengemeinschaft Gültigkeit hatte und schon damals so komplex war, dass selbst der Präsident und andere führende Köpfe des Landes davon überforde…

Prague is not the Capital City of Cechnya

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Statement of the Ambassador of the Czech Republic on the Boston terrorist attack
Da fragt man sich unwillkürlich ob dieser Hinweis wirklich nötig ist, ob das nur vorauseilende Vorsicht angesichts des Klischees über die Geographie-Kenntnisse amerikanischer Bürger ist oder ob es die Reaktion auf peinliche Fehler in amerikanischen Medien oder von amerikanischen Politikern ist.
Muss man dieses Klischee ernst nehmen? Bei mir hat sich ein anderer Eindruck gebildet und andere Erfahrungen eingestellt.
Das Vorurteil, dass US-Amerikaner sehr schlicht und ungebildet sind, liegen hauptsächlich darin begründet, dass gebildete Intellektuelle in den USA sich nicht hergeben ohne Nachdenken Statements in Kameras zu geben, nicht in jedes hingehaltene Mikrofon zu labern und auch nicht alle 15 Sekunden einen Tweet abzusondern. Diese Bevölkerungsgruppe muss den Laden am Laufen halten, das Land funktionieren lassen. Deshalb wird unsere Wahrnehmung von Menschen geprägt, die zuviel Zeit und nichts besseres z…

Pancetta Affumicata mit Gemüse

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Inzwischen mache ich mir ernsthaft Gedanken warum meine Gerichte diese Woche reichlich rustikal sind. Vielleicht eine Folge der karierten Tischdeko? Subliminale Beeinflussung meiner Rezepte durch meine Frau? Keine Ahnung, mal sehen was das Wochenende bringt.
Jedenfalls braucht man für dieses Gericht eine Stunde Zeit, wobei man nur fünfmal kurz daran arbeitet und es den Rest der Zeit vor sich hin schmurgelt. Alles wird zusammen in der gleichen Pfanne (Lyoner Eisenpfanne) zubereitet. Die Mengen sind diesmal pro Person bei mittlerem Tagesbedarf an Kalorien. 
Zuerst schneidet man 100 g Pancetta Affumicata in Würfel und brät sie in der trockenen Pfanne bei 1/3 Hitze 15 Minuten an. 
50 g Karotten und 50 g Petersilienwurzel in etwas gleichgroße Würfel schneiden, nach den ersten 15 Minuten zugeben, 1 El Gin in die Pfanne geben und 1/4 Tl gerebelten Oregano, alles zusammen weitere 15 Minuten garen.
100 g grüne Bohnen (Frostware) untermengen und alles zusammen nochmal 15 Minuten garen.
50 g gelbe…

Hüftsteak mit Honigreis und Gurkensalat

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Im Moment experimentiere ich mit Rindfleisch und Zubereitungsmethoden, die es erlauben das Fleisch dünn zu schneiden und es trotzdem zart zuzubereiten. Wenn man die Fleischmenge reduzieren möchte und die üblichen Steaks quer teilt ist das meist ungerecht für die beteiligten Esser und der Fleischqualität auch nur beschränkt zuträglich und immer nur kleine Lendensteaks ist erstens langweilig, zweitens teuer und drittens geschmacklich auch nicht besser. Und manche Rezepte der Grillsaison, wie Thüringer Rostbrätl, erfordern sowieso dünnere Fleischstücke um sie entsprechend marinieren zu können. Deshalb hier ein Versuch trotz dünnem Zuschnitt das Fleisch saftig und aromatisch auf den Teller zu bekommen. Nicht als Schuhsohle oder Gummilappen. Und es geht. Wie? Gehen wir es chronologisch, Schritt für Schritt, an.
Backofen auf 70 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Mengenangaben beziehen sich auf zwei Portionen.
Für den Salat zwei Landgurken hobeln und salzen, 2 Tl gezupfte Pimpernelle-Blätt…

Gefüllter Kohlrabi, vegetarisch

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Eine Vielzahl von Rezepten für gefüllten Kohlrabi mit Hackfleisch tauchen im Netz und Kochbüchern auf, dagegen kaum eines, das komplett vegetarisch ist und auch noch auf Hackfleischersatz aus Tofu oder Seitan verzichtet. Dabei hat Kohlrabi einen Eigengeschmack, der meiner Meinung nach überhaupt nicht mit Hack harmoniert, egal welcher Herkunft. Allenfalls Lamm-Hackfleisch könnte ich mir als Geschmackspartner in der Füllung vorstellen. Und bemüht vollwertige Varianten mit Gries oder Getreidegraupen erscheinen mir auch nicht gerade zum Tellerausschlecken lecker.
Deshalb hier ein Vorschlag mit intensivem Aroma, zeitaufwendig, aber einfach in der Handhabung, preiswert und ohne Probleme auch mit Bio-Zutaten zu kochen.
Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen lassen. Jetzt hat man Zeit Kohlrabi und Füllung vorzubereiten.

Alle Mengenangaben gelten pro Person.
Zuerst werden 20 g Buchweizen-Bulgur und 40 g Brühe zusammen zum Kochen gebracht, 1-2 Minuten gekocht und dann 1…

George Soros auf Dummenfang

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Seit Wochen betreibt eine Investorengruppe um und hinter George Soros Propaganda gegen die deutsche Stabilitätspolitik in Sachen Euro. Nachdem sie laut Medienberichten große Wetten gegen den Euro an den Devisenmärkten der Welt platziert hatten und durch gezielte Leerverkäufe auf Anleihen die Kurse beeinflussen wollten, hat die Schwarzes-Loch-Politik der EZB im Verbund mit den Zuckerbrot-und-Peitsche-Methoden der so genannten Troika die Devisenkurse in einem engen Band gehalten.

Der Euro ist nicht zusammengebrochen.

Die Werthaltigkeit amerikanischer Anleihen konnte dadurch nicht wiederhergestellt werden. Der Versuch eines Transfers amerikanischer und britischer Inflation in die Euro-Zone ist damit fehlgeschlagen. 
Jetzt versuchen es die Spieler mit einer anderen Taktik. Dem politischen Mega-Cheat, dem Aushebeln der Regierung Merkel.

Die anstehende Bundestagswahl soll derart manipuliert werden, dass man dem Unionslager gerade soviel Stimmen entzieht, wie für eine bestimmende Mehrheit u…

Richard Wagner, Götterdämmerung - Oper am NTM

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Der letzte Teil des Wagner'schen Ring, bei einer Fernsehserie würde man sagen es ist die Final Season, alle Charaktere sind bekannt, die Tiefen ausgelotet, man weiß dass es anschließend nicht weitergeht und Handlungsstränge und das Leben der Protagonisten einen Abschluss finden müssen. Etwas, das man im Englischen wesentlich vieldeutiger als Closure bezeichnet. Das Stück stammt noch dazu aus einer Zeit mit rigiden gesellschaftlichen Konventionen, mit denen es spielt, aus einer Zeit mit moralischem Anspruch, mit dem Wagner ebenfalls spielt. 
Wenn alle Teile der Mannheimer Inszenierung aus der Hand von Achim Freyer auch wie aus einem Guss wirken, die musikalische Leitung von Dan Ettinger einen frechen und jungen, wenig düsteren Wagner präsentiert, dann bietet dies nicht nur einen grandiosen Musikgenuss (den kann man mit Wagner immer haben, ob man ihn mag oder nicht), nein, hier bekommt man mehr. Unterhaltung, neue Sichten auf die Helden, pop-kulturelle Zitate und einen ironischen Bl…