Gefüllter Kohlrabi, vegetarisch


Eine Vielzahl von Rezepten für gefüllten Kohlrabi mit Hackfleisch tauchen im Netz und Kochbüchern auf, dagegen kaum eines, das komplett vegetarisch ist und auch noch auf Hackfleischersatz aus Tofu oder Seitan verzichtet. Dabei hat Kohlrabi einen Eigengeschmack, der meiner Meinung nach überhaupt nicht mit Hack harmoniert, egal welcher Herkunft. Allenfalls Lamm-Hackfleisch könnte ich mir als Geschmackspartner in der Füllung vorstellen. Und bemüht vollwertige Varianten mit Gries oder Getreidegraupen erscheinen mir auch nicht gerade zum Tellerausschlecken lecker.

Deshalb hier ein Vorschlag mit intensivem Aroma, zeitaufwendig, aber einfach in der Handhabung, preiswert und ohne Probleme auch mit Bio-Zutaten zu kochen.

Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen lassen. Jetzt hat man Zeit Kohlrabi und Füllung vorzubereiten.

Alle Mengenangaben gelten pro Person.

Zuerst werden 20 g Buchweizen-Bulgur und 40 g Brühe zusammen zum Kochen gebracht, 1-2 Minuten gekocht und dann 15 Minuten zur Seite gestellt, der quellende Bulgur sollte die Brühe komplett aufnehmen.

Im nächsten Arbeitsschritt schält man einen größeren Kohlrabi (Grapefruit-groß). Mit einem kreisrunden Schnitt quer auf 3/4 der Höhe schneidet man einen Deckel ab und höhlt das größere Teil aus. Dazu mehrere halbhohe Schnitte als Gittermuster im Innenbereich machen, das erleichtert das Aushöhlen mit einem Melonenausstecher oder einem Grapefruit-Schneidelöffel. Den Kohlrabi fest mit der Hand umschließen, damit die Wand vom Druck des Ausstechens nicht bricht, je tiefer man kommt desto mehr kratzen und schaben, statt Stechen oder Ausbrechen. (Das Bild unten soll einen Eindruck von der Wandstärke vermitteln) Die Kohlrabi im abgedeckten Topf mit einem Daumenbreit Brühe 10 Minuten vorgaren.

In einer Pfanne mit einem Tl Olivenöl 40 g klein gewürfelte Möhre und 25 g kleingehackte Schalotte leicht anrösten. Mit dem gequollenen Bulgur, 50 g Feta (echt griechisch) und 1/2 Knoblauchzehe, sowie 1 Msp gemahlenen Schabzigerklee gründlich vermengen. Handelt es sich um eine milde frische Feta-Sorte muss man noch etwas nachsalzen. 

Die Füllung in die Kohlrabi geben, gut andrücken und glatt streichen. Eine hitzefeste Form mit Olivenöl einstreichen und die Kohlrabi hineingeben, 4 El der Brühe vom Vorgaren hinzugeben. 20 Minuten im Ofen garen. 

Dazu reiche ich einen kalten Dip. Schnell gemacht mit 1/4 Becher Sauerrahm, 1 Tl gezupfte Pimpernelle und 2 Tl gehackter Schnittlauch, etwas Salz, weißer Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft, vermengen. Fertig.

Jetzt noch 15-20 g Hartkäse reiben, Höhlenkäse oder ein anderer kräftig und lang gereifter Hartkäse. Nach der Garzeit von 20 Minuten im Backofen den Käse als kleine Haube auf den Kohlrabi setzen und 10 Minuten fertig backen.  Wenn es im Sommer heiß ist, kann man unter den Käse etwas frisch geriebenen Chili geben.

Zum Servieren etwas vom Sud aus der Backofenform über den Kohlrabi gießen, mit etwas feinen Streifen von Grün dekorieren. Zwiebelrohr oder Schnittlauch, es gehen aber auch Kerbel, Sauerampfer oder Bärlauch. 

Als Beilage schräge Schnitten vom Baguette. Dazu ein klares, kaltes und stilles Wasser mit wenig Calcium und mehr Sulfat und Magnesium. Oder einen trockenen vorjährigen und noch jungen Dornfelder ...


Guten Appetit!



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