Direkt zum Hauptbereich

Winter-Kabeljau mit Zwiebelkruste an Fenchel und Süßkartoffel


Das ist eines der Gerichte, bei denen man nebenher noch etwas anderes machen kann, beispielsweise mit den Gästen eine Vorspeise essen. Die meiste Arbeit ist die Vorbereitung und zu Anfang, dann passiert über längere Zeit nichts bzw. geht alles von alleine. Man braucht deshalb zwei Bräter, die nebeneinander in den Ofen passen.

Die Süßkartoffel wird in dickere Scheiben geschnitten, der Fenchel geviertelt, das Grüne des Fenchel abgeschnitten und zur Seite gelegt. Den Bräter mit Olivenöl ausreiben, die Süßkartoffelscheiben versetzt aufschichten, leicht salzen und mit etwas Calvados und süßer Sahne begießen. Den Fenchel obenauf legen und alles mit Alufolie abdecken (flacher Bräter mit Deckel ist noch besser). Für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen (160°C Umluft) schieben. Den Bräter für den Fisch ebenfalls in den Ofen schieben, leer vorheizen.

Für die Zwiebelkruste halb soviel Zwiebeln, wie man Fisch hat, in der Moulinette fein pürieren, mit ein paar Spritzer Zitrone, wenig Galgant-Pulver und Salz würzen. Dann die gleiche Menge Mais-Semmelbrösel zugeben und alles zu einer Paste vermengen. Die Haut eines Winter-Kabeljaufilets mit Öl einreiben und auf der anderen Seite die Paste gleichmäßig verteilen und andrücken.

Wenn man 200 g Fisch (Winter-Kabeljau, Skrej) hat, braucht man 100 g Zwiebeln und 100 g Semmelbrösel. 

Ist die halbe Stunde vorbei, nimmt man den leeren und heißen Bräter heraus, fettet mit einem TL Bratöl und legt den Fisch mit der Hautseite nach unten in den Bräter. Für maximal zehn Minuten in den Ofen schieben und garen bis die Kruste anfängt zu schwitzen und sich kleine Blasen bilden. Jetzt das Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen. Den Ofen von Umluft auf Grill umstellen und die Zwiebelkruste des Fischs gut bräunen bis sie knackt (ca. 5 Min.). 

Der Fenchel sollte noch etwas Biss haben, die Süßkartoffeln zart sein. 

Beim Servieren das Grün wieder in den Fenchel stecken und den Sud im Gemüse-Bräter über die Süßkartoffeln geben.





Beliebte Posts aus diesem Blog

Bleigießen - Orakel und Symboldeutung

Bleigießen, ein jahrtausendealtes Ritual zum Wahrsagen. Heute ein Partyspass an der Jahreswende. Früher ein billiges Orakel um Warnungen und Hilfen in Zeiten der Veränderung zu erhalten. Wurde es bis zum ersten Weltkrieg gerne vor Verlobungen, vor der Emigration oder anderen Lebensentscheidungen benutzt, so ist es heute hauptsächlich ein Partyspaß an Silvester. Ein Zeitvertreib um einen hellsichtigen Blick aufs neue Jahr zu werfen.

Bis ins 19. Jahrhundert war es ein billiges Wahrsageritual, gegen das die christliche Kirche keine großen Vorbehalte hatte. Das Bleigießen war preiswert, das benötigte Material fand sich früher in jedem Haushalt. Heute würde man kein Blei mehr im Haus finden und auch die fertigen Sets zum Bleigießen enthalten kein Blei mehr. Es sind unbedenkliche und trotzdem leicht schmelzbare Metalle wie Zinn-Legierungen. Zumindest sollte es so sein und ein Blick auf die Packung, ob ein CE-Zeichen vorhanden ist, sollte das sicher stellen.
Was brauchst Du dafür?
"Bleif…

Schmand-Borschtsch vom Schwarzen Meer

Schmand-Borschtsch war das erste typische Schwarz-Meer-Rezept, das ich bei meiner Frau und ihrer Verwandschaft kennen lernte. Ein Gericht, das die Küchen Rumäniens, Russlands und der schwäbischen Herkunft der Siedler vereinte.

Aber der Borschtsch wäre nicht mehr das, was es früher einmal gewesen wäre, klagten die älteren Familienmitglieder. Das Fleisch wäre nicht mehr so, man bekäme nicht mehr die gleichen Knochen und die Rinder würden zu jung geschlachtet. Die Unterschiede und was man vermisst wurden genau beschrieben. Für mich war das der Anlass nach den Ursachen zu suchen und ein angepasstes Rezept zu entwickeln.
Der Tipp mit dem Schlachtalter und den Knochen war ein erster wesentlicher Schritt. Wurde historisch die Hochrippe mit Fleisch und Knochen verwendet, die beim älteren Rind eine ganz andere Struktur und Faserigkeit zeigt, so findet sich ein vergleichbares Fleisch heute bei Rindfleisch mit 12-20 Monaten Schlachtalter eher in der Wade. Selbst Freilandtiere aus Bio-Haltung ha…

Gebratener Lachs mit Gurken

Für 2 Personen:

2 Lachs-Filets, Größe nach Hunger 150-250 g
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
etwas Maismehl

3 El Rapsöl oder ein neutrales Olivenöl

1 große Landgurke
1 Becher Ziegenjoghurt
1 El Rapsöl oder ein neutrales Olivenöl
1/2 Tl Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
1 Tl getrockneter Dill

Lachs mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln und verreiben, anständig Salzen und Pfeffern, mit Maismehl schwach mehlieren. Beiseite legen. Der Lachs sollte eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen werden oder in Fällen großer Eile 20 Sekunden bei 800 Watt in der Mikrowelle vorgewärmt werden.
Gurke in zwei Hälften scheiden, jede Hälfte in Scheiben schneiden und am Rand des Tellers auslegen.
Rapsöl in der Pfanne auf mittlerer Hitze (4 von 6) vorwärmen.
Joghurt, Öl, Senf, den restlichen Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer, sowie die Hälfte des Dills gut verrühren, über den Gurkenscheiben verteilen.
Lachs von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, dabei möglichst nicht bewegen, er kann gewendet w…