Direkt zum Hauptbereich

This cabbage is no cabbage


Kartoffeln und Kohl sind mit ein Zentrum der pfälzischen Küche. Zahlreich sind die Rezepte nicht gerade und meist recht deftig und schwer. Nachdem ich bei meinem Bio-Händler kleinen, jungen Spitzkohl gesehen habe, dacht ich mir, damit lässt sich ein raffiniertes Kohl-Gericht zubereiten, das witzig aussieht, überwältigend schmeckt und zusammen mit neuen Kartoffeln frisch vom Acker auch noch den Geschmack der Saison mit sich bringt.


1 Kegel Schabziger-Käse und die gleiche Menge Butter mit etwas Zitronen-Saft, Salz und 1 El frischem kleingehacktem Schabziger-Klee gut vermengen und zwei bis drei Stunden kalt stellen, damit sich das Salz auflösen kann und die Aromen sich verteilen können.

Die Kartoffeln schälen und mit einem Fingerbreit Wasser im Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Wenn man, wie bei neuen Kartoffeln häufig der Fall, auch sehr kleine Kartoffelknollen hat, dann gibt man diese erst nach fünf Minuten dazu, wenn die anderen schon richtig am Kochen sind. Insgesamt 25 Minuten kochen.

Den Spitzkohl außen abwaschen, eventuell welke Blätter oder Blattstellen entfernen und den Strunk dünn abschneiden. Längs halbieren und in einen flachen Topf mit einem Schnapsglas Wasser und einem TL Waldvierteler Kümmel zum Kochen bringen. Kein Salz. Der Kohl braucht mehr als zehn Minuten, kann demnach nach der 10 Minuten Garzeit der Kartoffeln aufgesetzt werden. Auch hier mit Deckel kräftig dämpfend bis nach 10 Minuten das Wasser verdampft ist.

Jetzt hat alles noch fünf Minuten Restgarzeit. Zu den Kartoffeln gibt man jetzt eine halbierte Zehe Knoblauch, ein kräftige Prise grobes Salz und die gleiche Menge ganzen Kümmel.

Der Kohl wird kurz in kaltes Wasser getaucht, das restliche Garwasser mit dem Kümmel weggeschüttet. Dann wird er wieder in den flachen Topf gelegt, 2 Esslöffel Gin dazu und 1 Tl Agavensirup, zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel noch fünf Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit müssten die 25 Minuten der Kartoffeln erreicht sein, kurze Garprobe mit dem Messer und dann restliches Wasser abgießen, Knoblauchzehe entfernen, 1/2 TL Sesamöl in den Topf geben, Kartoffeln schwenken und mit schwarzem Pfeffer, fein gemahlen, reichlich würzen, nochmal schwenken.

Mit dem Löffel Schiffchen vom Schabziger-Käse-Butter-Gemisch ausstechen und zusammen mit Kohl und Kartoffeln servieren, den Kohl beim Servieren mit wenig Fleur-de-Sel bestreuen.



Guten Appetit!

Beliebte Posts aus diesem Blog

Bleigießen - Orakel und Symboldeutung

Das Bleigießen ist ein jahrtausendealtes Ritual zum Wahrsagen. Es sollte Warnungen und Hilfen geben in Zeiten des Wandels. Wurde es bis zum ersten Weltkrieg gerne vor Verlobungen, vor der Emigration oder anderen Lebensentscheidungen benutzt, so ist es heute hauptsächlich ein Partyspaß an Silvester, um einen Blick aufs kommende Jahr zu werfen.

Bis ins 19. Jahrhundert war es ein billiges Wahrsageritual, gegen das die christliche Kirche keine großen Vorbehalte hatte. Das Bleigießen war preiswert, das benötigte Material fand sich früher in jedem Haushalt. Heute würde man kein Blei mehr im Haus finden und auch die fertigen Sets zum Bleigießen enthalten kein Blei mehr. Es sind meist unbedenklichere und trotzdem leicht schmelzbare Metalle wie Zinn-Legierungen.
Was brauchst Du dafür?
"Bleifiguren" - aus Gesundheitsgründen bestehen sie heute aus Zinnlegierungen
(deshalb, kein richtiges Blei verwenden, falls man noch Abfallstücke herumliegen hat - giftig!)hitzebeständiger Metall-Löffel,…

Schmand-Borschtsch vom Schwarzen Meer

Schmand-Borschtsch war das erste typische Schwarz-Meer-Rezept, das ich bei meiner Frau und ihrer Verwandschaft kennen lernte. Ein Gericht, das die Küchen Rumäniens, Russlands und der schwäbischen Herkunft der Siedler vereinte.

Aber der Borschtsch wäre nicht mehr das, was es früher einmal gewesen wäre, klagten die älteren Familienmitglieder. Das Fleisch wäre nicht mehr so, man bekäme nicht mehr die gleichen Knochen und die Rinder würden zu jung geschlachtet. Die Unterschiede und was man vermisst wurden genau beschrieben. Für mich war das der Anlass nach den Ursachen zu suchen und ein angepasstes Rezept zu entwickeln.
Der Tipp mit dem Schlachtalter und den Knochen war ein erster wesentlicher Schritt. Wurde historisch die Hochrippe mit Fleisch und Knochen verwendet, die beim älteren Rind eine ganz andere Struktur und Faserigkeit zeigt, so findet sich ein vergleichbares Fleisch heute bei Rindfleisch mit 12-20 Monaten Schlachtalter eher in der Wade. Selbst Freilandtiere aus Bio-Haltung ha…

Parmesan-Cracker

Diesmal gibt es gleich zwei Rezepte in einem. Mit dem gleichen Basis-Teig kann man sowohl die Kräuter-Ausführung als auch die Variante mit Paprika backen. Ich teile den Teig immer in zwei Teile, mache dann mit einer Hälfte die Paprika-Variante (Paprika-Menge halbiert) und mit der anderen die Kräuterkekse.
Der Grundteig hat folgende Zutaten:
250 g Dinkelmehl 630 120 g Sauerrahmbutter, zimmerwarm 140 g Parmesan, fein gerieben oder in der Moulinette zerkleinert 120 g Sauere Sahne 1/2 TL Salz 1/4 TL feingemahlener weißer Pfeffer 1/4 TL Bockshornklee, gemahlen 1/4 TL Kurkuma
Aus diesen Zutaten einen Teig kneten, eine 3 cm dicke Rolle formen, in Küchenfolie einwickeln und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.
Für die Paprikavariante braucht man noch 100 g Mini-Paprika. Gemüsepaprika haben eine zu dicke Wand und die Kekse sind dann nicht haltbar, vielleicht bekommt man Roma- oder Spitzpaprika mit dünner Wand, dann kann man die auch nehmen. Jedenfalls muss man sie in Streifen schne…