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Spargel, Schnitzelette und Kokos-Reis


Ursprünglich hatte ich geplant mit ganz dünnen Schnitzeln und den dicken Spargelstangen Sandwiches zu basteln, aber beim Vorbreiten der Käsecreme ist selbige nicht so fest geworden wie ich es gerne gehabt hätte. Der Frischkäse war zu feucht und ist beim Unterrühren der Kräuter nicht fest geworden. Mit dem mache ich später ein Kräuter-Käse-Süppchen.

Also habe ich ein paar andere Rezept-Ideen realisiert, die einzeln schon länger durch meine Koch-Gedanken wanderten, aber so kombiniert spontan zusammen fanden.

Kokos-Zitronen-Reis (2 Portionen):
  • 1 Tasse Basmati-Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 EL fein geraspelte Kokosflocken
  • 2 MSp Salz
  • 1 MSp fein gemahlener weißer Pfeffer
  • Zesten von der Schale einer ganzen Zitrone
Auch hier bewährt sich die Dampfgarung. Im kleinen dickwandigen Topf den Reis und 1 Tasse Wasser zum kräftigen Kochen bringen, Herdplatte anstellen, den Topf darauf stehen lassen und die restlichen Zutaten und das Wasser zugeben, umrühren, Deckel zu und 20 Minuten zu lassen. Dann nchmal umrühren und der Reis ist fertig. Bleibt auch noch 10-15 Minuten warm genug zum Servieren solange der Deckel zu bleibt.

Senf-Wein-Sauce (2 Portionen):
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Ghee
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 MSp Salz
  • 1 MSp fein gemahlenen weißen Pfeffer
Mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren erhitzen, ohne dass es bräunt, bis es eine gleichmäßig Flüssigkeit gibt. 
  • 1 TL Moutarde de Meaux (grober scharfer Senf)
  • 1/2 Tasse weißer Portwein
  • 1/2 Tasse klare Gemüsebrühe (oder wie hier den Spargelsud)
  • 1/2 TL Zitronensaft (entfällt beim Spargelsud, denn der enthält schon Zitronensaft)
  • 1 MSp Galgant (oder Ingwer)

Diese Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und dann langsam unter Rühren in die Fett-Mehl-Schwitze einrühren und aufkochen bis es gleichmäßig abbindet, vom Herd nehmen.
  • 4 EL Sahne
  • 1 Eigelb
Auch diese beiden Zutaten erst in einer kleinen Schüssel aufschlagen, dann in die Sauce rühren und nicht mehr zusätzlich erhitzen.


Spargel und Schnitzelette:


Den Spargel im offenen flachen Topf je nach Stärke der Stangen 15 bis 25 Minuten in einer Mischung aus 3 Tassen Wasser, 2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft kräftig sprudeln kochen. Nach 15 Minuten eine weitere Tasse Wasser zugeben, damit es nicht austrocknet und anbrennt. Den Spargel ab und zu mit der Gabel am Ende prüfen, damit man den Garpunkt nicht verpasst und es zerfällt.

Ich hab mir dazu einen Trick aiusgedacht, der mit dicken Stangen gut funktioniert. Ich habe einen dicken alten Holz-Kochlöffel-Stiel, den ich seitlich in den Topf lege und darauf die Stangen, wenn sich die Stangen über den Stiel biegen und den Topfboden berühren sind sie weich genug um gegessen zu werden. Es braucht nicht mehr Wasser im Topf, wenn dadurch die Köpfe der Spargelstangen nicht ganz ins Wasser eintauchen, so ist das sogar von Vorteil. Sie werden dann weniger stark gekocht und behalten ihre Form besser.

Und das Fleisch, die dünnen Scheiben vom Schweinerücken? Salzen und Pfeffern, beidseitig unter häufigem Wenden leicht anbraten und dann auf die Teller legen und zum Reifen und Warmhalten bei 55°C in den Backofen stellen.

Da der Reis alleine im Dampf vor sich hingart, die Spargelstangen auch ohne viel Aufsicht garen, kann man wenn beides auf den Weg gebracht ist zuerst das Fleisch zubereiten und wenn es warm steht sich voll und ganz der Sauve widmen. Anschließend wartet man auf den Spargel und bringt dann alles zusammen auf den Teller.

 Guten Appetit!






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