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Silvester-Salat nach Art Angela Merkel




Die Kanzlerin stammt aus den neuen Bundesländern, die jahrzehntelang nicht nur eine enge politische Bindung an Russland bzw. die damalige Sowjetunion hatten, sondern auch von deren Kultur beeinflusst wurden. Dazu zählte auch die russische Küche mit ihren traditionelle Rezepte und Zubereitungsformen.

Gerüchten zufolge hat insbesondere der traditionelle russische Neujahrs-Salat mit Fisch und Gemüse, angemacht mit einer Sauerrahm/Mayonnaise, es geschafft eines ihres Lieblingsgerichte zu werden. Klassisch wird er mit Hering angerichtet, sie hat sich jedoch für die Variante mit Lachs entschieden.

Da mir das genaue detaillierte Rezept unbekannt ist, gibt es hier einen Nachbau aus den bekannten Zutaten und das wirklich auch nur vom Hörensagen. Ich hatte noch nicht das Vergnügen an Silvester beim Ehepaar Merkel und Sauer zu dinieren.

Die Angaben sind pro Person:

  • 100 g Lachs, geräuchert oder graved, in Streifen geschnitten
  • 1 mittlere weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
    (da mein Hobel nicht so scharf ist, mache ich das mit der Brotschneidemaschine)
  • 1 dicke Karotte, gekocht, grob gehobelt
  • 1 große weiße Rübe, gekocht, grob gehobelt
  • 1 große festkochende Kartoffel, gekocht, grob gehobelt
  • 1 großes Ei, hart gekocht, längs in Scheiben geschnitten
  • 50 g Sauerrahm (Schmand)
  • 50 g Mayonnaise
  • 1/4 Tasse frische grüne Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Zwiebelrohr, Kerbel usw.)
  • Salz, weißer Pfeffer 

Einen flachen Glasteller in der Mitte leicht mit Salatöl einreiben, einen Tortenring darauf setzen. Die Größe so einstellen, dass die Zutaten ihn zu mindestens 3/4 der Höhe füllen werden. Lieber etwas kleiner und dann höher füllen.

Die Zutaten sollten noch Biss haben, nicht zerfallen und das Gemüse sollte pro Portion 300-350 g wiegen.

Sauerrahm, Mayonnaise und die feingehackten Kräuter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Man beginnt mit einer Schicht Rüben, dann Karotten, Kartoffeln, Eier, Zwiebeln und am Schluss den Lachs. Zwischen jede Schicht eine dünne Schicht der Kräuter-Creme.

Oben sollte der Lachs sichtbar sein, den man mit dekorativen grünen Kräutern belegt. Traditionell sind das feine Dill-Zweige. Den Salat in den Kühlschrank stellen und mehrere Stunden gut durchziehen lassen. 

Vor dem Servieren vorsichtig den Ring entfernen. Mit etwas Dill und Zitronenzesten fertig dekorieren.

Guten Appetit!


Leichte Variante: Statt Sauerrahm und Mayonnaise nimmt man Joghurt, Schmand, 1/2 TL Dijon-Senf und 1/2 TL Zitronensaft, schmeckt mit Salz und weißem Pfeffer ab.

Elegante, festliche Variante: Die Creme wie bei der leichten Variante zubereiten. Und wie man vielleicht erkennen kann habe ich den etwas dicker geschnittenen schottischen Wildlachs genommen, dunkle Möhren statt Karotten und blaue Kartoffeln der Sorte Blue Kongo. Die weißen Herbstrüben habe ich mit kleinen Steckrüben gemischt gekocht. Das ganze sieht jetzt wie eine Salat-Torte aus. Das Kochen hat Spaß gemacht, geschmeckt hat es nach einhelliger Meinung lecker.



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